Je me souviens d’un pub à Portsmouth (Hampshire)
Il m’arrivait d’aller y manger de la “cuisine rurale française” typiquement anglaise. Quand il y avait de l’ail dans un plat celui ci était déclaré provençal.
A l’approche des fêtes de fin d’année, il convient de répéter que la cuisine française, urbaine ou rurale, n’existe pas. Il y a des cuisines de France. La Provençale ne ressemble en rien à la Lorraine qui n’a rien à voir avec la Gascone éloignée au possible de la Savoyarde qu’on ne saurait comparer avec la Corse.
Donc pour le réveillon, si la covid 19 le permet, vous aurez le choix entre proposer le menu d’une région ou alors faire un savant panachage.
Quand je dis cuisine provençale, il existe en fait des cuisines provençales, au moins deux, celle de la côte et celle du haut pays… aucune n’est urbaine.
André Abbe
