Je vous livre ici une recette de ma Mamie, ou du moins les quelques souvenirs que j’en ai. Je ne serai donc pas très précise, je m’en excuse et certains d’entre vous pourrons, j’en suis sure, remédier à ces manques.
Mamie faisait d’abord jeûner les escargots, puis elle les cuisinaiten sauce tomate, avec la purée de tomate qu’elle préparait durant l’été avec les tomates du jardin, elle y rajoutait ail, thym, laurier, sel poivre, ” son vin de sauce ” ( un vin blanc que Papy ne produisait que pour la famille ).
Pour ce plat, elle prenait 2 variétés d’escargots, le petit gris -helix aspersa aspersa- et l’escargot des jardins –
Cepaea hortensis. Ces derniers sont un peu plus petits, un peu plus fins, et plus tendres.
Mamie me disait toujours qu’il fallait prendre que les grands et pas les bébés, fallait tester la bordure de coquille, souple et/ou molle, c’est un bébé, donc on ne le prend pas, pas question non plus de prendre les escargots qui s’accouplaient….
Elle rajoutait des lardons de jambon sec maison, son jambon fait maison….
Ca ressemblait à cette cassolette. ( Photo prise sur le net, je n’ai malheureusement pas de photo perso de cette préparation. ) ( Photo ” GrofMe ” de la ” cuisine de Josette” recette postée le 24 août 2011 )
J’adore cette recette déclinée en une petite histoire souvenir si vivante…je rajouterais bien un émoticone mais je n’en vois pas